湖北姜黄素是从姜黄中分离提取出来的。姜黄素是具有二酮结构的色素。这个在植物界都是比较稀少的。外观上看姜黄素是一种橙黄色的结晶粉末。它是一种不溶于水的物质。通过对姜黄素的研究发现它具有一定的抗炎、抗氧化、抗感染等作用，而且很重要的一点是它的毒性比较低。所以不良反应还是比较小的。所以姜黄素是目前世界上行销售比较的天然食用色素之一。而且是世卫组织允许使用的是食品以及药品添加剂。

姜黄素不仅是一种抗炎药物，主要的是它还具有化学预防特性。所以说它对于一些疾病是有一定的预防特性的。现代医学发展的也比较快，人们通过研究发现人体的很多疾病都是跟自由基形成、炎症反应有很大的关系。而现在国内外很多的学者已经对于姜黄素的抗氧化活性以及它的抗炎性能关注起来。它后期的应用应该会更加广泛。